ストウブｄｅ餡子も手作り ホシノ天然酵母のあんぱん

昨日　３００gの生地でハムロースを焼いた後　またホシノの生地を捏ねて　夕方からあんパン作りを始めた私・・・何かにとりつかれているように　パン焼きに没頭した一日でした。
2度目の発酵を待つ間はそのあんパンのための餡子作り♪
市販の餡でもいいんだけどね～こり出すと止まらないから（笑）

ストウブでせっせと餡子作り♪


「我が家の粒あん」

＜材料＞
小豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５カップ＋4カップ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

＜作り方＞
１）　小豆を流水で洗ってから　鍋に入れて水5カップを加え火にかけて　沸騰したら１～２分煮立て　ざるに上げて1度ゆでこぼす。
２）　小豆をもとの鍋に戻して新たに水を4カップを注ぎ　火にかけ煮立ってあくがでたらあくはすくいとり　蓋をして弱火で40分くらい煮る。
３）　火を止め　そのまま30分ほど置いて　煮え加減を見て　まだ硬いようなら再び10分くらい煮る。
４）　3のゆで汁が多いようなら　少し捨て（ひたひたくらい）砂糖の分量の半分を加えてまぜ蓋をしてよわびで10分ほど煮て　残りの砂糖も加えさらに10分程煮てから塩を加えて　ヘラで　好みの硬さになるまで練るように煮る。
※　あまり煮詰めないように・・・冷めるととまとまってくるので　少し水分が多いくらいが調度いいと思います。



やっぱり手作りの餡はいいね～♪
甘さもちょっと控えめにして・・・でもつまみ出すと止まらない（笑）
餡子だけで結構食べちゃった～(*´∀｀*)



あんパンの配合は　また明日にでもアップします。
（配合と言っても　自分用の覚書ですが・・・）

ポピーシード（けしの実）を切らしていたのですが
なぜかブルーポピーシードがあったので　ブルーポピーシードをトッピングしました。



にほんブログ村料理ブログ「創作料理」と「ハーブ料理」ランキングに登録しています。
応援ポチッしてもらえると嬉しいです。

にほんブログ村


spice kitchen（料理教室）HPはこちら。
教室へのお問い合わせ、レッスンの申し込みはこちらのHPへお願いします。